Fondée en 1889, la maison spécialisée dans la boulangerie et la pâtisserie développe ici une offre qui va au-delà du pain et des viennoiseries. L’établissement propose également un espace café et salon de thé ainsi qu’une offre de petite restauration, sur place ou à emporter. Ouvert du lundi au samedi, de 7h à 19h30, il entend accueillir les clients tout au long de la journée.
Dix personnes recrutées pour cette nouvelle adresse
Pour lancer cette activité à Nîmes, dix personnes ont été recrutées. Le groupe a également envoyé des équipes pour accompagner la mise en place du concept et le démarrage de l’établissement. L’équipe est organisée autour de cinq personnes au pôle vente, deux boulangers et trois collaborateurs dédiés à la restauration. Jean-Baptiste Grillet, formé à l’Institut Vatel de Nîmes et fort de près de vingt ans d’expérience dans l’agroalimentaire, la restauration et les services, assure le management du site.
Près de 3 000 références et des projets avec les Halles de Nîmes
Pains traditionnels, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, salades, quiches, wraps, paninis et produits traiteur : l’offre rassemble près de 3 000 références. Le concept comprend également 70 produits imposés par l’enseigne, afin de conserver les recettes et les produits emblématiques de la maison. Le groupe souhaite aussi suivre les tendances de consommation, avec une attention portée aux produits frais et au travail avec des producteurs français. À Nîmes, une démarche locale est envisagée avec les commerçants des Halles pour imaginer des recettes propres à cette adresse. Ce projet reste à développer.
L’objectif est de proposer une offre variée, adaptée aussi bien à une pause-café qu’à un déjeuner sur le pouce, tout en conservant le savoir-faire boulanger qui fait l’identité de la marque.
Une ambiance parisienne avec deux terrasses
Pour cette implantation, Paul reprend les codes de ses établissements : devanture noire, damier noir et blanc et large présentation des produits. L’établissement dispose de 36 places assises à l’intérieur et de deux terrasses. La première se trouve devant l’entrée du boulevard Gambetta, tandis que la seconde, située à l’étage, offre un espace végétalisé présenté comme plus intimiste. Ce concept de brasserie parisienne doit permettre de faire du lieu un espace convivial, où les clients peuvent s’installer pour manger ou simplement prendre un café.
Des offres à petits prix pour le lancement
Pour attirer les clients, plusieurs tarifs sont mis en avant. La baguette blanche est proposée à 1 euro et le café à emporter est affiché au même prix jusqu’à la fin du mois d’octobre. Une formule étudiante à 6 euros comprend un sandwich et une canette de boisson. La vente à emporter bénéficie également de tarifs plus avantageux que la consommation sur place. Les clients sont par ailleurs invités à venir avec leur propre mug.
Informations pratiques
Adresse : PAUL, La Coupole, 22 boulevard Gambetta, Nîmes.
Horaires : du lundi au samedi, de 7h à 19h30.
